Cocinando Quinoa con verduras

Hola amigos,

Hoy os ofrecemos una receta muy sencilla, pero supernutritiva y muy saludable. Se trata de un guiso al estilo tradicional con verduritas y salsa de tomate casera con quinoa.

La quinoa es una semilla que procede de los Andes, conocida como “el arroz de los incas”. Se la considera un superalimento por ser rica en vitaminas (C, E, B1, B2 y niacina), minerales (calcio, hierro y magnesio) y con un aporte protéico en torno a 16 gramos por cada 100 gramos (aminoácidos esenciales para el desarrollo cerebral). También posee grasa rica en omega 6, es una fuente de fibra soluble e insoluble y tiene un índice glucémico bajo.

Este pseudocereal, combina con multitud de ingredientes para nuestras recetas diarias (ensaladas, platos calientes e incluso postres) y tiene una textura y sabor muy apetecible dentro de las opciones de las semillas.

Pasamos a explicaros la receta que os proponemos hoy:

  • 200 gr Quinoa
  • 600 gr Agua
  • Sal
  • 1/2 berenjena
  • 1/2 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 manojo de espárragos trigueros
  • 150 gr de champiñones
  • 1/2 brócoli
  • 1 cebolla
  • 30 gr aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • cúrcuma
  • 4 o 5 tomates naturales
  • 4 o 5 tomates deshidratados o secos
  • 4 o 5 dátiles

Primero se lava bien la quinoa, pues es necesario eliminar la saponina que es un compuesto natural que recubre la semilla y que en altas dosis puede ser tóxico para el ser humano.  Ponemos la quinoa en una olla, después se añade el agua y la sal y se cuece 20 min, una vez que esté lista se saca y se reserva.

Para el sofrito, ponemos el aceite, el pimiento y la cebolla en trocitos y sofreimos. Seguidamente agregamos el medio calabacín, la media berenjena, los trigueros, el brócoli y el champi cortados en trocitos y los doramos, añadiendo al final la cúrcuma. Entonces añadimos la quinoa y mezclamos con las verduritas a fuego lento.

Para la salsa de tomate que podemos hacer mientras se doran las verduritas en la sartén, añadimos el tomate natural, el tomate deshidratado y los dátiles, y trituramos en la batidora ó en la thermomix. Comprobamos que esté hecho una pasta. Probamos el resultado, pues dependiendo de cómo nos guste se puede añadir sal, más dátiles o más tomate deshidratado… es al gusto de cada uno. Una vez terminado el tomate se añade a las verduritas y a la quinoa y se mezcla bien para que cojan sabor a la salsa de tomate, las verduritas y laquinoa.

Y a disfrutar de este súper plato con este súper alimento de protagonista!!!

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